益生菌到底需不需要冰?

文章來源:惠生研 03-01, 2017

益生菌到底需不需要冰?

作者:陽明大學生化所 蔡英傑教授

 

看似簡單的問題,卻是民眾最常問的問題。

許多益生菌品牌會標榜特殊包埋技術、特殊篩選耐高溫菌種等等,其實都只是銷售語言;益生菌天生就是怕高溫,當溫度超過30多度,活性就會快速下降,例如25度可以安定放半年,30度可能就只安定一個月,37度也許連幾天也撐不了。所以,益生菌產品的保存安定性,始終是生產廠商最頭痛問題。

 

保存安定性除了取決於菌株天生的性質外,還取決於發酵生產技術、菌粉調合分裝技術、配料的性質、運輸保存條件等等,眉眉角角,處處都是變數。包括包埋在內,各種提升安定性常用的技術,其實都有其限度。再加上,廠商為了要表現特殊保健功能,為了要調配出討好消費者口味,經常必須使用有損菌株安定性的機能性素材或調味輔料。意思是說,要生產在常溫下還能長期保持高活性的益生菌產品,實在不簡單。

 

生產廠商為了確保在保存期限內,還有相當活菌數,生產製造時,必須添加遠高於標示的菌數。例如標示每包含百億活菌,生產時就必須加150億,甚至200億的活菌。

 

還有,標示可以常溫保存的產品,不一定就比標示冷藏保存的產品安定,可能只是廠商的思考角度。所謂的常溫,一般是指25度,在台灣氣溫經常是超過30度。所以聽蔡老師的話,標示要冷藏的產品,就乖乖冷藏,標示可常溫保存的,還是乖乖冷藏

說實話,冷藏保存,你毫無損失,所以,不管廠商怎麼說,花錢買了益生菌,還是放在冰箱保存吧,確保吃進肚裡的是高活性,菌數足的益生菌

 

可不可以冷凍保存呢? 可以,但不要拿進拿出,益生菌不怕凍,但怕反覆的凍結溶解,在細胞裡,冰晶形成又化解,最傷細胞結構。4-10度的冷藏保存就足夠了,又不是要保存個幾十年。

簡單的回答,最好要冷藏;可以冷凍,但不要進進出出

 

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