益生菌可以和加工肉品一起吃嗎?

文章來源:https://www.facebook.com/tsaiyc.labclub/ 09-08, 2016

【網路流言解密- 吃加工肉類不能配益生菌?】
- Dr. Tsai跟你老實說

培根、火腿、熱狗、香腸、臘肉等等的肉類加工食品,因為常添加亞硝酸鹽做為預防肉毒桿菌滋長的防腐劑,若這類食品與含胺類食品一起攝取,例如魷魚、秋刀魚、干貝、乾燥等海產類,則容易在腸胃中形成致癌的亞硝胺(Nitrosamines),此稱為外源性的亞硝胺。除此之外,腸道中的有害菌也會利用含亞硝酸鹽的食物自行合成亞硝胺,稱為內源性的亞硝胺。

若同時食用香腸和優酪乳,會增加腸胃道中亞硝酸鹽的濃度,雖然有機會增加腸道中亞硝胺的生成,【只要避開同時食用含胺食品,就可以避免形成亞硝胺,因此香腸和優酪乳可以一起吃。】而且平常若多飲用優酪乳等含益菌的產品,反而可以經由抑制壞菌生長,而有降低內源性亞硝胺濃度的好處。


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